2026 5급 PSAT 상황판단 26번

우유를 자연적으로 발효ㆍ숙성시킨 치즈를 자연치즈라고 하며, 대표적으로 프레시 치즈가 있다. 유산균이나 효소를 사용해서 우유를 푸딩 상태로 응고시킨 것을 커드(curd)라고 하는데, 프레시 치즈는 커드에서 물만 뺀, 거의 숙성되지 않은 치즈이다. 이탈리아의 모차렐라(Mozzarella)는 프레시 치즈 중 하나이다. 모차렐라가 처음 만들어진 시기는 불분명하나, 12세기 즈음에 이탈리아 캄파니아 주 카푸아 시의 수도사들이 순례자들에게 빵과 모차렐라, 와인을 대접했다는 기록이 있다. 모차렐라가 널리 알려지게 된 것은 마르게리타(Margherita) 피자가 등장한 19세기에 이르러서이다. 나폴리를 방문한 움베르토 1세와 마르게리타 왕비 부부를 환영하기 위해 이탈리아의 삼색기에서 영감을 받아 초록색의 바질, 흰색의 모차렐라, 빨간색의 토마토 소스를 재료로 피자를 만들어 바쳤다고 한다. 이전에도 그러한 재료로 만든 피자는 존재하였으나, 이 피자의 맛에 감동한 왕비의 이름을 따서 마르게리타 피자로 불리게 되었다. 모차렐라는 크게 물소젖으로 만든 것과 소젖으로 만든 것으로 나뉜다. 물소젖은 카로틴 함유량이 비교적 적기 때문에 치즈로 만들면 새하얀 모차렐라가 된다. 반면, 소젖은 비교적 카로틴 함유량이 많아 크림색 모차렐라가 된다. 물소젖 100 L로 24 kg의 모차렐라를 만들 수 있다. 한 마리의 물소에서 착유되는 양은 하루 12 L 정도로, 소와 비교했을 때 적은 양이다. 그런데 물소젖은 소젖에 비해 고형분 함량이 더 높아서, 같은 양이라면 물소젖을 사용하였을 때 더 많은 양의 모차렐라를 만들 수 있다.

<보 기>

ㄱ. 모차렐라는 커드에서 물을 빼서 만든 거의 숙성되지 않은 자연치즈이다.

ㄴ. 모차렐라는 19세기경 수도사들이 순례자들에게 대접 하면서부터 널리 알려지게 되었다.

ㄷ. 물소젖은 소젖보다 카로틴 함유량이 적어 물소젖으로 만든 모차렐라는 소젖으로 만든 것보다 더 진한 크림색을 띤다.

ㄹ. 소젖 100 L로 만들 수 있는 모차렐라의 양은 24 kg 미만이다.